Varietats de raïm del cava
  Existeixen unes 2000 varietats de raïm, tant per a consum directe com per a vinificació. En les varietats que són per a consum directe l’aspecte del fruit és un factor dominant en la seva selecció i en les de vinificació es dóna més atenció
Dolços i generosos
Un vi generós és un vi especial de molt alta graduació, entre 14 i 23°. Es pot obtenir de dues formes bàsiques: Per addició d’alcohol al most abans de la fermentació. Per aturada de la fermentació amb l’addició d’alcohol, obtenint un vi mut. L’addició d’alcohol pot ser amb alcohol etílic o amb
Mètodes d’elaboració i criança
Els mètodes d’elaboració i criança dels vins han experimentat en tot el món una espectacular evolució des dels anys 70, introduint-se nous conceptes com el control efectiu de les veremes, la vigilància dels aromes primers del fruit o l’ordre i la higiene al celler.