Servei i decantació

Servei i decantació

Quan un comença a gaudir més del plaer de prendre vi, el seu servei es converteix en quelcom molt important. Tant a casa com al restaurant, el bon servei del vi fa que aquest es gaudeixi molt més, especialment quan es compta amb les eines necessàries i se segueixen alguns procediments que aquí t’expliquem:

 

PRESENTACIÓ I ORDRE EN EL SERVEI DEL VI

La correcta manera de presentar una ampolla al comensal, és indicant el nom del vi, la varietat amb la qual el vi ha estat elaborat, la collita i el celler que l’elabora. Un cop destapat, se li donarà a provar servint una petita quantitat en la seva copa per a ser aprovat. Després el servei del vi continuarà començant per les dones, després pels homes i finalment, per la persona que l’havia ordenat, independentment que es tracti d’una dona o un home.

 

COPES

Les copes són un element fonamental per gaudir millor d’un bon vi. La qualitat de les copes es determina per diferents factors com la mida i la forma del calze, la qualitat i la transparència del vidre i el tall de la vora d’aquestes.

– Aquestes poden ser de vidre o de cristall, i són aquestes últimes per una qüestió de qualitat, amb les quals s’obtindrà un millor resultat.

– És important que les copes tinguin una bona mida per poder girar i moure el líquid dins d’aquestes, i per aconseguir una bona superfície de contacte entre el vi i l’aire la qual cosa farà que s’alliberin bé les partícules aromàtiques.

– Per poder gaudir bé de les seves característiques aromàtiques no s’ha de servir més enllà de l’equador de la copa, és a dir de la part més ampla del calze.

– Les copes de vi blanc sempre són més petites que les de vi negre, pel fet que com es serveix més fred, s’ha de veure més ràpid

– La forma del calze de les copes de vi és ample en la part de l’equador, per després estrènyer-se a mesura que s’acosta a la vora. Així, les aromes del vi queden atrapats dins de la copa per més temps.

– La vora de la boca és important que tingui un tall net i ben definit, ja que això determinarà a quin lloc de la llengua anirà adreçat el vi al portar-lo a la boca influint així en el seu sabor.

 

DECANTAT I TRANSVASAT

El procés de transvasat consisteix a passar la totalitat del líquid de l’ampolla a un decantador, que no és ni més ni menys que un recipient de vidre de base ampla. Això es farà només amb aquells vins de criança de gran complexitat que necessiten un determinat temps per expressar tots els seus aromes i que es veuran beneficiats amb aquesta pràctica. Així, s’aconsegueix augmentar la superfície de contacte entre el vi i l’aire, fent que el vi es “obri” més ràpidament.

El decantat en canvi, consisteix a convertir el contingut de les ampolles de vi que van formar sediments pel pas del temps en el decantador, buscant de separar aquests del líquid i així evitar que aquests acabin a la copa al servir-los.

 

TEMPERATURES DE SERVEI

La temperatura de servei dels vins és un altre dels elements crucials i que influiran de manera més significativa en l’apreciació dels vins. Part de l’alcohol que conté el vi és volàtil, de manera que a major temperatura, major serà la quantitat i aquest alcohol volàtil que s’estarà alliberant, és per això que és molt important controlar rigorosament les temperatures de servei del vi.

Un termòmetre serà l’eina adequada per aconseguir la temperatura exacta, encara que amb la pràctica es pot determinar fàcilment les temperatures de les ampolles sense necessitat d’aquest instrument.

Les temperatures de servei recomanades per als vins són:

  • Grans vins negres i vins de guarda: 16 ° -18 ° C
  • Vins negres joves i lleugers: 14 ° – 16 ° C
  • Vins rosats: 12 ° – 14 ° C
  • Grans vins blancs: 10 ° – 12 ° C
  • Vins blancs joves i frescos: 9 ° – 12 ° C
  • Vins escumosos i vins dolços: 7 ° – 9 ° C

 

LA GLAÇONERA

Finalment, és important l’ús de la glaçonera per mantenir la temperatura de servei correcta en els vins que necessiten ser refrescats. Per això és necessari un recipient adequat, el qual s’omplirà amb aigua i gel per refredar-la. En aquest recipient condicionat es col·locarà l’ampolla després de ser servida per primera vegada, per esperar a ser servida novament. No s’ha de cometre l’error d’omplir la glaçonera amb una gran quantitat de gel i poca aigua, perquè farà baixar la temperatura per sota de la correcta de servei, fent que aromes i sabors desapareguin.

Licors Jané