Varietats de raïms

Varietats de raïm del cava

 

Existeixen unes 2000 varietats de raïm, tant per a consum directe com per a vinificació. En les varietats que són per a consum directe l’aspecte del fruit és un factor dominant en la seva selecció i en les de vinificació es dóna més atenció a les característiques físico-químiques del most.

A continuació us presentem les principals varietats de raïm de Catalunya:

 

LES VARIETATS NEGRES

Ull de llebre o tempranillo

És una varietat tíica de moltes regions de l’Estat espanyol. Vigorosa, d’aspecte semierecte. El raïm és mitjà, compacte, llarg i alat. S’adapta a qualsevol sòl, però dona la millor qualitat de most en les seves parcel·les ben assolellades. Poc sensible a les gelades de primavera. És mitjanament sensible a l’oïdi. És un cep de producció mitjana. Gra mitjà, rodó i de pell norma. Brotada mitjana, madura a mitjan mes de setembre.

Garnatxa negra

És una varietat localitzada principalment a les zones vitivinícoles del sud de Catalunya (Terra Alta, Priorat, Tarragona) i també a l’Empordà. Baies de color roig violeta fosc, de forma esfèrica, de pell espessa i sabor dolç. Varietat vigorosa amb brotada primerenca, sarments robustos amb entrenusos curts, té una bona adaptació a diverses zones. S’adapta a diverses formes de conducció, sempre que es permeti certa expansió i poda llarga però no molt rica. La producció és bona i constant. Maduració mitjana.

 

Cabernet Sauvignon

És originària de Bordeus. Té els grans petits i de color molt intens. Varietat bastant vigorosa i de brotada tardana, vegetació bastant erecta i entrenusos mitjans. S’adapta a climes tant freds com càlids i millor en zones seques o ben ventilades. No accepta sòls excessivament fèrtils i humits. S’adapta bé a diverses formes de poda tenint en compte les condicions edafoclimàtiques. La producció és regular i constant. Madura en la tercera època. És sensible a l’oïdi.

 

Merlot

Del cep de merlot és molt vigorós. Planta de vigor mitjà, de brotada primerenca, sarments normals amb entrenús curt, amb vegetació equilibrada. Raïm mitjà piramidal alat. S’adapta a les diferents formes de conducció i poda. Per tant, es cultiva amb facilitat i prefereix podes mitjanes. També el marc de plantació pot variar en funció de l’ambient i en particular de la fertilitat del terreny. La producció és mitjana. Es verema en segona època. La resistència a les malalties és bona.

 

Trepat

Varietat autòctona de la Conca de Barberà. De brotada primerenca is sensible a les gelades de primavera. Poc sensible a malalties criptogàmiques, però sí a la clorosi en terrenys calcaris. Dóna vins de bona acidesa i graduació alcohòlica mitjana, molt característics. S’obtenen uns vins rosats i uns vins base per a caves molt personals, amb els quals ha obtingut un gran reconeixement de qualitat, que han permès que la DO Conca de Barberà l’adopti com a exponent de singularitat.

 

Pinot Noir

Una de les varietats internacionals més fines i elegants, oriünda de la Borgonya. Els raïms són petits, de color negre violaci, encerats per pruïna abundant. La pell és gruixuda i la polpa suau. Raïm molt petit, compacte, cilíndric, normalment amb una ala més evident, peduncle curt i gruixut. La vinya dóna un rendiment mitjà. S’adapta a diversos sòls, tot i que millor que no siguin excessivament fèrtils i humits, prefereix climes freds o temperats i bones exposicions. La verema és bastant primerenca; a vegades s’avança per produir vins base per a escumosos.

 

Syrah

Varietat oriental, molt ben adaptada a la Mediterrània. Sensible a la secada, a l’oïdi i a la botridis. S’adapta bé als sòls granítics, i també a sòls argilocalcaris. És fàcil de cultivar, però és més difícil elaborar-ne vins de qualitat. Cal controlar-ne els rendiments, preservar-ne la concentració d’aromes en la vinificació, realitzar-ne una fermentació llarga, vigilar-ne atentament la temperatura i fer-ne la criança en bótes de roure. El raïm és de mida mitjana, compacte i de forma cilíndrica. De brotada i maduració mitjanes. Rendiment mitjà i regularitat baixa. Demana podes llargues per fructificar. El most té alts continguts de tanins.

 

Samsó o mazuela

És una varietat típica de les zones semiàrides de Catalunya i Aragó. Dóna vins que, en aquestes condicions, arriben fàcilment a una bona graduació. Raïm de mida mitjana, forma cònica i compacta. Rendiment alt i regularitat bona. Brotada mitjana. És molt sensible a l’oïdi.

 

Altres varietats

    • Cabernet franc
    • Garnatxa peluda
    • Garnatxa tintorera
    • Monastrell
    • Picapoll negre
    • Sumoll negre

 

LES VARIETATS BLANQUES

Macabeu

Raím de mida gran i molt compacte, de color groc daurat i rodó. Pell dina i polpa blanca. Varietat vigorosa i amb bona producció en sòls fèrtils i frondosos. Sensible a les malalties produïdes per fongs (míldiu, oïdi i botritis). De moderada graduació alcohòlica, particularment quan els rendiments són elevats. Recomanada per a l’elaboració de vins secs i vins base per a la producció de vins escumosos.

 

Xarel·lo

Varietat pròpia del Penedès. Mitjanament sensible a l’oïdi i al míldiu. En condicions adequades pot donar bones produccions. S’adapta bé a la majoria de sòls fins a uns 400 metres d’altitud. Raïm de mida mitjana i no gaire compacte, produeix un vi estructurat i equilibrat de força cos i una mica àcid. Recomanada per a l’elaboració de vins secs. Produeix vins de mitjana a alta graduació alcohòlica, que són molt aptes per a la criança.

 

Parellada

Raïm de mida gran i compacte, de pell gruixuda i polpa verda grogosa. Maduració tardana, sensible a la sequera i mitjanament sensible a la botritis i el míldiu. Produeix la seva millor qualitat en zones d’altitud superior a 450 metre sobre el nivell del mar. Produeix vins de poca graduació però de gran qualitat aromàtica, principalment a les zones més fredes.

 

Chardonnay

Varietat d’origen francès. Raïms petits i cilíndrics, i de grans petits i molt esfèrics. Planta vigorosa, de brotada molt avançada. Rendiment baix. S’adapta als diversos tipus de terreny i als climes sempre que no siguin molt humits, és molt resistent a la clorosi. Es verema aviat o molt aviat quan es volen obtenir vins de poca graduació per fer escumosos. Els vins elaborats tenen personalitat, són equilibrats, i tenen una riquesa alcohòlica mitjana o alta. Són harmònics i utilitzables per a la criança.

 

Picapoll blanc

Es conrea pràcticament a tota la zona del pla de Bages i una mica a l’Empordà. És de brotada tardana, amb port semierecte i producció de raïms mitjans bastant compactes. El vi té una bona graduació i una aroma especiada que permet obtenir-ne vins molt singulars i estructurats, aptes també per maridar-se amb el roure. Així mateix, la DO Pla de Bages n’ha fet l’exponent de la seva singularitat.

 

Sauvignon blanc

Varietat original de la Girona (França) i avui estesa a tot el món. Raïm molt petit i compacte, de forma esfèrica i color groc verdós. Polpa consistent i de gran intensitat aromàtica. És una varietat molt aromàtica i adaptada als climes temperats i càlids. Brotada primerenca i resistent al fred.

 

Moscatell d’Alexandria

És una varietat molt antiga, estesa en totes les zones vitícoles del món. Raïms de mida gran i no gaire compactes, però sensibles a la brima. És una gran varietat i amb grans possibilitats pot utilitzar-se per a vinificació, això com per a la producció de sucs i panses i com a raïm de taula. En vinificació, principalment s’elaboren vins dolços naturals i altres licors, en alguns casos secs. Són molt perfumats, amb un caràcter aromàtic molt característic, el qual és reconegut amb el nom de la varietat. És la varietat més associada a la cultura mediterrània del vi.

 

Garnatxa blanca

L’aspecte del cep i dels seus òrgans és igual a la de la garnatxa negra, i se’n diferencia només pel color del raïm. S’adapta bé a qualsevol tipus de sòl, té un comportament millor en climes càlids i es cultiva a les zones vitivinícoles del sud de Catalunya (Priorat i Terra alta) i a l’Empordà. Produeix vins de color brillant, amb baixa acidesa i bona graduació alcohòlica, molt utilitzats en l’elaboració de vins dolços naturals.

 

Altres varietats

    • Albarinyo
    • Chenin blanc
    • Garnatxa roja
    • Gewürztraminer
    • Malvasia o Subirat parent
    • Malvasia de Sitges
    • Mosactell de Frontignan
    • Pedro Ximénez
    • Riesling
    • Pansal
    • Xarel·lo rosat

 

PER SABER-NE MÉS:

Per a més informació sobre els diferents tipus de raïm podeu consultar el següent enllaç.

 

Licors Jané